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Manipulador de alimentos es toda persona que tiene contacto directo con los alimentos en alguna de sus fases de transformación hasta que estos llegan al consumidor final. La mayoría de los casos el manipulador es la principal fuente de  contaminación y de transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

Las ETA son un problema de salud pública que afecta a gran parte de la población mundial. En consecuencia, la Organización Mundial de la Salud (OMS) adelanta campañas de prevención con los gobiernos locales, tendientes a que los alimentos sean procesados en condiciones idóneas que garanticen la inocuidad de los mismos. De esto se derivan leyes y normas que regulan las condiciones y la forma en que se deben manipular los alimentos, mediante la implementación de procesos seguros que garanticen la salud pública en el país.

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